被寫入中央一號文件的預(yù)制菜，十年后有望成萬億賽道
李唐、何莉 · 2023-02-17 15:58:21 來源：紅餐網(wǎng) 3629
紅餐網(wǎng)消息，2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，在業(yè)內(nèi)引發(fā)眾多的討論。一直以來，業(yè)內(nèi)對預(yù)制菜并無統(tǒng)一定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，被寫入中央一號文件，未來預(yù)制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
自2020年以來，因為疫情等方方面面的因素，預(yù)制菜開始走向臺前，并被廣大的消費者所熟知。由于消費者對預(yù)制食品的了解不深，人們對“預(yù)制菜是隔夜菜”、“預(yù)制菜是豬狗食”的誤解一度在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱議，期間更是引發(fā)過不少的爭論。
對于預(yù)制菜在網(wǎng)絡(luò)上所引發(fā)的爭論，棋盤資本創(chuàng)始人馬宏在“2022中國餐飲品牌力峰會”圓桌論壇環(huán)曾表示：“很多人之所以對預(yù)制菜有誤讀，是因為對預(yù)制菜沒有真正的理解。雖然預(yù)制菜還存在很多亂象、很多問題，但預(yù)制菜本身具有革命性的意義。不可否認(rèn)，預(yù)制菜確實有一些發(fā)展不盡如人意的地方。但是我們?nèi)绻ヅu它，是為了讓預(yù)制菜發(fā)展地更好，而不是說一味的去指責(zé)”。
實際上，預(yù)制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個方面，彌補(bǔ)了多項行業(yè)規(guī)范的空白，進(jìn)一步守護(hù)消費者“舌尖上的安全”。
多重因素驅(qū)動下，我國預(yù)制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。
據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國預(yù)制菜規(guī)模約3500億元。預(yù)計 2026 年，我國預(yù)制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。一方面餐飲企業(yè)更加追求降本增效和標(biāo)準(zhǔn)化。另一方面，年輕消費者生活節(jié)奏加快、對方便快捷的預(yù)制菜需求更加明顯?？梢灶A(yù)見，我國預(yù)制菜正處于發(fā)展初期，長期擴(kuò)容空間大。
市場雖大，但也并非人人有蛋糕可分。
有業(yè)內(nèi)人士表示，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，或有兩類預(yù)制菜企業(yè)會有較好發(fā)展，一類是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識和經(jīng)驗。
紅餐網(wǎng)則認(rèn)為，無論怎樣“好吃、不貴、便捷”為預(yù)制菜產(chǎn)品的核心。預(yù)制菜經(jīng)營者只要抓住這三個核心，為消費者提供足夠多可供選擇的產(chǎn)品，方能取勝。
此前，廣州酒家趙利平接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示：“做預(yù)制菜，好吃還是硬道理，要消費者喜歡才行。所以，某種程度上講，預(yù)制菜對于口味的要求會更高。比起標(biāo)準(zhǔn)化，好吃更重要”。
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