從云南古寨到深圳都市：一粒咖啡豆的“使命”
常迪 唐晨 · 2024-08-06 17:44:42 來源：?央廣網(wǎng) 3793
在快節(jié)奏的深圳，一位企業(yè)家用生長在云南古村寨的咖啡豆煮出了一杯讓都市人慢下腳步的“中國咖啡”。他的行動為深圳人帶來了別致的咖啡體驗，也為守護(hù)古村寨文明開辟了新路徑。
一粒咖啡豆的“使命”
在云南高黎貢山海拔1800米的東麓山梁上，有一個“被時光遺忘”的古村寨——石梯寨。在這里，深圳企業(yè)家王大勇和他的團(tuán)隊通過種植咖啡，喚醒“沉睡”的古村寨，讓古老的村寨因咖啡樹重?zé)ㄉ鷻C(jī)。
種植團(tuán)隊表示，石梯寨不論是地理位置還是生態(tài)環(huán)境都適宜種植咖啡，尤其是阿拉比卡（Arabica）咖啡。精細(xì)化采摘是提升咖啡品質(zhì)的第一步。待咖啡果完全成熟后，咖農(nóng)要一顆一顆地采摘，不能破皮，不能有梗。除了提高現(xiàn)有咖啡的品質(zhì)，還要回歸優(yōu)秀的品種。在北緯24度56分，海拔高達(dá)1800米的石梯寨是阿拉比卡咖啡的極限種植高地。目前，山頂一號莊園擁有超過20個阿拉比卡代表性品種，如Typica、Bourbon、Caturi、Villa Sarchi、SL28、Batian等。
阿拉比卡本就是“生態(tài)型作物”，來自埃塞俄比亞的原始森林，沒有喬木遮蔽很難存活。王大勇邀請了專門研究高黎貢山的植物學(xué)家構(gòu)建石梯寨的樹種層次，在咖啡田里搭配種植了40多個樹種，共計超過8000株喬木。
高黎貢山石梯寨上的“翡翠莊園”
王大勇表示，希望石梯寨能成為中國精品咖啡的品質(zhì)源頭，像巴拿馬杰出咖啡莊園代表“翡翠莊園”一樣能夠引領(lǐng)重塑中國咖啡，成為中國版的“翡翠莊園”。
在打造“世界級”咖啡莊園的同時，石梯寨也在為鄉(xiāng)村保護(hù)探索新的可能性。秉持“化妝不整容”、“用”與“美”、“家”與“庭”的三大原則，整個石梯寨也是王大勇作為一名藝術(shù)家的一件大地藝術(shù)的作品。修繕院落、種植珍稀樹木、恢復(fù)生態(tài)，石梯寨在400年來自然形成的格局與風(fēng)貌是這個莊園的文化價值重心所在。
據(jù)悉，山頂一號莊園有傳統(tǒng)院落65個，截至2023年底已經(jīng)完成8個院落的修繕與恢復(fù)工作——其中6院用于山居客房，共計有套房12個，每個套房配置了1.8米或2米的大床、獨(dú)立衛(wèi)生間、帶烘干的洗衣機(jī)、客廳、沙發(fā)、辦公桌以及必備的起居生活用品。據(jù)山頂一號莊園工作人員介紹，建在石梯寨里的咖啡莊園如今不僅成為了中國精品咖啡的實(shí)踐地，也是全球阿拉比卡代表性品種的博覽園。“山頂一號莊園的350畝土地里沒有使用任何化肥和農(nóng)藥，保留著生態(tài)多樣性。”
不僅做咖農(nóng)也做深圳咖啡文化傳播者
如今，深圳已經(jīng)落地了三家山頂一號莊園咖啡館，使用的都是自產(chǎn)的咖啡豆，這里每一位咖啡師都在石梯寨接受了咖啡知識與技能的培訓(xùn)，能夠完整地為客人講述這杯咖啡是經(jīng)歷了怎樣的跋山涉水才出現(xiàn)在大眾的面前。
山頂一號咖啡莊園是一家“從種子到杯子”全鏈條運(yùn)營的精品咖啡企業(yè)，將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上，包括選育、種植、采摘、晾曬、烘焙、萃取等環(huán)節(jié)拉通。山頂一號咖啡莊園的工作人員表示，一粒小小的咖啡豆，不僅為深圳人帶來了獨(dú)特的咖啡體驗，也讓深圳與云南的古村寨緊密相連，是城市與鄉(xiāng)村、現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧共生的生動寫照。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：常迪；見習(xí)記者：唐晨
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