朗生集團設計中心總經理張波：整店配服務能幫助餐企降低綜合成本
紅餐編輯部 · 2025-04-14 08:47:19 來源：紅餐網 1284
模塊化整裝為餐企門店運營提速。
本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，朗生集團設計中心總經理張波與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。
期間，朗生集團設計中心總經理張波接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
供應鏈協同與產品創新，幫助餐企實現降本增效與體驗升級
張波：我們有一個宏觀的邏輯思路。近年來，預制菜之所以流行，背后反映出餐飲企業面臨的一系列問題。例如人員費用不斷攀升，食材方面也亟需更優質的供應鏈來實現從原產地到餐桌的全流程提效。
與此同時，在建筑裝修材料領域，業內還存在一個顯著細節，即95后、00后群體中很少人從事裝修師傅工作的。這意味著未來裝修行業的人工成本，可能還會呈幾何倍數增長。
基于上述情況，朗生推出了一套類似預制菜理念的解決方案。
我們在工廠提前預制好各類裝修材料，現場只需進行裝配作業。這樣的方案有效解決了與餐飲門店運營相似的難題，即控制人工成本與供應鏈成本。就如同餐飲行業通過中央廚房，將復雜烹飪流程簡化，使普通員工也能炒制出達到標準口味的菜品一樣。這便是朗生提供的整店配套解決方案。
模塊化裝修解決方案，平衡成本控制與品牌質感
張波：以我們服務的霸王茶姬和喜茶這兩個客戶為例，他們門店存在本質差異。
比如喜茶，他們秉持一店一設計理念，每個門店都要與當地城市文化相融合，所以各門店的營建顏值與效果都不盡相同。針對這一情況，朗生則為喜茶提供了柔性化定制產品。
我們依據設計師的想法，在質感、顏色、花色、肌理等方面提供契合需求的產品，同時還會考慮產品是否具備A級防火性能，尤其在關鍵的大型商場等場所也會考量防潮防水功能，避免操作過程中墻面因水濺而受損。另外我們還會關注產品的耐污耐臟性能，滿足實際使用需求。
此外還有霸王茶姬，他們從昆明搬遷至成都開設的第一家店，以及其在上海的3.0版本第一家店，朗生都深度參與到標準化營建模塊的開發工作中。
眾所周知，霸王茶姬十分注重品牌的超級符號，像品牌標識以及一些圖樣圖騰等，我們通過標準化流程開發出定制化DNA產品，將這些符號融入店面裝修，實現空間的品牌化塑造。
朗生在全國設有50個直營運營中心，為各個城市的門店落地提供深化技術支持服務。同時，我們還擁有四大生產供應鏈基地，有效縮短每個門店的運輸距離，在提升效率的同時降低成本。
朗生每年銷售約2500萬平米的材料，這一面積相當于四千多個足球場，每年為三萬多家門店的營建提供支持，具備完善的供應鏈服務體系。
在成本方面，朗生并非單純以低價競爭，而是注重綜合成本。
我們常與餐飲老板算賬，早開業一天，門店的營建綜合成本實則是降低的，因為當天的營業額能夠覆蓋部分成本。雖然我們的材料成本可能比市場常規價格高出10%，但從整體來看，在市場上采購各類材料，需對接不同品類供應商，還得與包工頭、項目經理周旋，并且剩余材料的處理也是問題。
而朗生一直推行整店配服務，為門店提供一站式解決方案，在保質保量的前提下，切實降低綜合成本 。
技術創新，實現環保與商業價值的雙贏
張波：最大的難點在于如何平衡成本、效率與顏值這三個關鍵要素，實現高效率、高顏值且綜合成本領先。在此基礎上，還需確保消費者免受家裝建材可能帶來的負面影響，比如材料是否環保問題。鑒于餐飲場所的特殊性，食材入口關乎健康，朗生選用的基礎材料均高于國標標準。
此外，從另一個維度考量，減少建筑垃圾也是重中之重。眾所周知，在節能減排與碳排放方面，建筑材料垃圾占比頗高，通常可達50% - 60%，甚至個別情況能達到70%。因為建筑材料裝修拆除后，往往只能填埋地下或進行其他處理，這對環境影響很大，而朗生的理念是實現材料的可拆可換。
以門店升級為例，無需拆除原有的建筑材料，也就避免了后續高額的處理費用。我們的墻板系統與家具系統，均采用工廠預制、現場直接裝配的模式。例如，與朗生合作的餐飲企業，由于每個季節會推出不同菜品，希望店面裝修能配合新品做出相應變化。
為此，朗生開發了磁吸系統、裝配式系統等專門解決方案，以滿足企業快速安裝或短期舊改的需求 。
打造商裝設計云系統，實現三方數據協同
張波：朗生積累了海量門店零件數據，涵蓋從30平到150平等不同面積規模的店鋪。
針對不同面積店鋪的墻板材料用量，如何合理規劃以節省成本；吊頂、地面材料與家具如何實現門墻柜統一協調配色；在提升效率的同時保障顏值，且控制綜合成本，包括每塊墻板的寬度、高度設定，以及吊頂與墻面的結合方式等，這些詳細數據均被整合至朗生獨創的商裝設計云系統中。
借助這一系統，成功打通設計方、施工方和工廠生產方三方的數據，實現協同作業，有效減少資源浪費。
在標準模塊化輸出方面，該系統也獨具優勢。設計師完成設計后，工廠能夠精準無誤地依據設計進行生產，施工方也能清晰知曉每一塊板材的安裝位置，每塊板材都如同擁有“身份證”。
通過商裝設計云系統實現三方數據協同，這正是朗生的核心競爭力所在。外界往往只看到朗生是材料供應商，而實際上我們依托AI數據驅動，確保每家店鋪在營建過程中，都能在效率、顏值和綜合成本之間達到良好平衡 。
未來，朗生如何布局規劃？
張波：2025年我們將持續重點投入現制茶飲和中式快餐這兩大主要賽道。
此外，我們認為在正餐快餐化、快餐正餐化趨勢下，“一道菜戰略”頗具潛力。以我們的客戶太二酸菜魚、費大廚、湘辣辣牛肉為例，這些品牌均憑借一道特色菜品展現出迅猛的增長態勢。
因此，我們在技術團隊和設計團隊的配置上，向這些賽道投入了大量資源。
另外，基于我們在全國擁有50個直營的城市運營中心的優勢，我們觀察到地方菜在跨區域拓展時，急需專業服務來確保其在原有城市的門店味道和效果能夠原汁原味地復制到其他城市。
這也促使我們關注另一條細分賽道，即助力特色菜走出原產地，推動地方特色美食在更廣泛區域的傳播與發展。
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