仟味高湯創始人鄭克平：高湯企業應成為餐飲生態的鮮味中樞
紅餐編輯部 · 2025-04-15 09:09:25 來源：紅餐網 938
湯是菜品鮮味的靈魂，仟味以高湯賦能餐企打造爆品菜單。
本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，仟味高湯創始人鄭克平與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。
期間，仟味高湯創始人鄭克平接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
餐飲行業當前最大的變革機遇是什么？
鄭克平：餐飲行業，可明確劃分為連鎖餐飲與個體餐飲兩大類型，而這兩者所面臨的變革機遇各有不同。
對于連鎖餐飲而言，其核心機遇在于強化自身“內功”，著重提升對系統的管控能力，同時不斷增強可持續的創新能力。通過這些舉措，連鎖餐飲有望將品牌打造成細分領域中能夠實現可持續盈利的頭部企業。
反觀個體小店餐飲，其機遇則在于巧妙運用大單品與匠心、個性化服務的組合策略。借助這些手段，吸引眾多回頭客，成為復購率極高的佼佼者。
仟味如何通過高湯標準化，助力行業應對“三高三降”挑戰？
鄭克平：仟味自創業伊始的初心，便是致力于將原本由大廚們在廚房中精心熬制、頗具難度的高湯制作流程，引入工廠環境，實現廣東高湯的標準化、工業化生產。通過這一創新舉措，仟味成功地讓高品質高湯變得觸手可得，極大地助力餐廳實現出品的快速與穩定，使烹飪美味這一過程變得更為簡便。
在當下“三高三降”的嚴峻挑戰面前，仟味高湯從以下三個關鍵維度全力賦能餐飲行業：
其一，積極配合餐飲連鎖化進程，助力升級門店經營模型，顯著提升門店經營效率。仟味通過提供高效的產品解決方案，在各個環節為餐飲企業的運營效率提升注入強勁動力。
其二，緊密圍繞餐飲企業的菜單產品創新需求，助力企業贏得老顧客的深度忠誠，同時成功吸引新場景下的新客群。仟味在新品與爆品的研創領域持續發力，為餐飲企業打造出具有強大市場競爭力的創新菜品。
其三，助力餐飲企業塑造可持續盈利的內部軟實力。仟味在產品研創方面，立志成為餐飲企業長期信賴的價值合作伙伴，通過持續不斷地投入研發資源，助力餐飲企業實現長期穩定的發展。
仟味如何通過“科技+食材”雙輪驅動，幫助餐企突破成本與品質的平衡難題？
鄭克平：餐飲企業若要實現健康、可持續的發展，其核心并非單純比拼價格，而在于價值創造。只有為消費者打造出具備更高價值的優質產品，才是餐飲行業及其供應鏈穩健發展的必由之路，也是牢牢留住消費者的關鍵所在。
仟味專注于調味料領域的湯品這一細分賽道，始終堅守，既不盲目擴張品類，也不隨意分散精力。
我們憑借在湯品領域的深耕細作，以大規模采購獲取原材料的成本優勢；借助高科技設備，保障產品達到高品質標準；依靠良好口碑，為顧客呈上滿足其多元需求的優質產品。
通過精心構建個性化差異、終端性價比、基礎性價比分層的產品體系，無論目標消費者有著怎樣的定位，都能從中獲得最為適配的產品解決方案。
預制菜爆發式增長背景下，高湯產品的標準化與個性化需求如何協調？
鄭克平：仟味精準錨定自身角色，立志成為爆品菜味道解決方案的專家，針對各類客戶的多樣化需求，都能提供高度適配的解決方案。
在具體業務開展過程中，仟味投入大量精力進行深入的應用研發工作，以此助力餐飲客戶借助標準化的高湯，打造出貼合自身個性化需求的爆品菜解決方案，成功實現標準化生產流程與個性化市場需求的有機結合。
不僅如此，仟味還會充分考量餐飲客戶的食材操作動線狀況，對方案進行個性化的優化與調整。通過這種方式，餐廳的出餐效率得到顯著提升，同時菜品味道也能更加穩定。
仟味的三方協同模式，為產業鏈價值重構提供了哪些創新經驗？
鄭克平：簡單來講，仟味聯合食材供應商以及下游餐飲品牌，共同打造了爆品菜聯盟。我們依據不同品類，精心打造爆品菜，將用量最大的食材與仟味獨特的味道相融合，為客戶呈上當下最流行、口味最佳的優質產品。
在不同餐飲品類的爆品菜打造過程中，我們通過聚焦共同食材，成功形成采購優勢。這一優勢直接轉化為餐飲企業成本的降低，幫助他們在食材采購環節節省開支。
在合作模式上，我們與餐飲企業建立的并非傳統的買賣關系，而是爆品菜原創戰略合作伙伴關系。這種關系依托仟味、食材供應商與餐飲企業三方協同模式得以穩固。
通過這一模式，我們充分利用同品類餐飲對流行爆品菜在共性需求、個性化味道需求以及差異化功能需求等方面的特點，助力餐飲行業有效規避同質化競爭。同時，這種模式使得各方能夠共享大單品食材與調味品，有力推動了整個餐飲行業的健康、持續發展。
仟味如何通過開放供應鏈推動產業共榮？
是否會向中小餐企開放定制化服務？
鄭克平：仟味秉持著“真誠、利他、創新”的企業理念，其中“真誠、利他”作為企業發展的原點，指引著仟味前行的方向。“讓餐飲賺錢，讓消費者快樂享受美食”是仟味的使命。
仟味致力于實現與餐飲企業關系的升級，從傳統的買賣關系轉變為同富共贏的緊密合作關系。仟味與餐飲企業之間構建起了專為消費者而生的爆品菜共生體關系，這一關系的建立，不僅為大型連鎖企業提供了個性化、定制化的爆品菜解決方案，還依托全國流通網絡，為廣大餐飲企業提供匹配菜單的爆品菜定制服務，充分滿足不同客戶在標準化、個性化以及性價比等多方面的需求。
在全國范圍內，仟味設立了21個大型爆品菜原創體驗中心以及三十多間旗艦體驗店，這些平臺均對大小餐飲客戶開放。其核心目標在于促進餐飲行業的共同發展與繁榮。
作為一家供應鏈企業，仟味始終保持著謙卑的姿態，與所有餐飲企業并肩作戰，共同致力于為餐飲門店的消費者提供優質的用餐體驗，讓他們能夠快樂用餐。仟味希望在每一個有美食的地方，都能有仟味高湯為美食添香增味。
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