世界辣椒聯盟秘書長張盧卡：用辣椒作為媒介推廣中國美食
紅餐編輯部 · 2025-04-22 08:53:04 來源：紅餐網 1215
隨著全球消費者對辣椒味型的認可度不斷提升，特色辣椒制品出口將迎來黃金機遇。
本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，世界辣椒聯盟秘書長張盧卡與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。
期間，世界辣椒聯盟秘書長張盧卡接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
未來3-5年全球辣椒產業將面臨哪些關鍵挑戰與機遇？
張盧卡：辣椒雖小，卻撐起了一個規模龐大的產業。要預判辣椒產業未來3到5年可能面臨的挑戰，并非易事，我們可以從宏觀層面進行剖析。
當下，辣椒種植、初加工、深加工等環節的從業者，普遍關注三個關鍵要素：價格、品質，以及產業的整體穩定性。
未來，氣候變化或將給辣椒產業帶來嚴峻考驗。極端氣候可能引發辣椒價格大幅波動，還會導致辣椒品質下滑，產量驟減。
除了氣候變化，跨國協作對辣椒產業的可持續發展也至關重要。辣椒品種豐富，不同國家種植的品種和應用場景差異較大。
以中國為例，大量辣椒出口至歐洲，成為西班牙辣椒加工的重要原料。一旦中國辣椒產量出現波動，歐洲的辣椒加工及應用產業將受到顯著影響。與此同時，中國也需從其他國家進口特色辣椒品種。
盡管辣椒產業面臨諸多挑戰，但也蘊藏著巨大的發展機遇。
比如精準農業技術的興起，為辣椒產業的發展注入新活力。辣椒作為小型農作物，傳統收耕依賴大量人工，成本高且效率低。借助AI技術推動精準農業發展，有望解決這一難題。
從市場規模來看，辣椒產業呈持續擴張態勢。以辣椒醬為例，其市場規模已高達55億美元，預計未來十年復合增長率將保持在7%左右。隨著全球消費者對辣椒味型的認可度不斷提升，特色辣椒制品出口將迎來黃金機遇。
能否結合辣椒產業案例分享跨國協作中
技術標準統一與本土化需求的平衡經驗？
張盧卡：我認為在技術標準方面，我們不應局限于某個國家或特定群體。整個行業的從業者，都應當以追求最高標準、最高技術含量的技術為目標，這理應成為行業內的共識。只有致力于追求最高品質和最優技術，才能推動行業不斷向前發展。
從本土化的視角來看，聚焦的核心應該更多體現在場景、業態的應用與開發上，這也正是行業創新的關鍵。
比如中國的辣椒進入歐洲市場后，并沒有被制成豆瓣醬，而是搖身一變，成為了西班牙人餐桌上的巴克辣椒粉、甜椒粉；印度的S17辣椒，在印度本土并未用于制作火鍋底料，進入中國后反而成了火鍋中增添辣味的重要辣椒品種。由此可見，辣椒產業是一個全球性的產業，是一個極其依賴跨國之間協同合作的產業。
對于行業內的人士而言，未來更應著力于辣椒的應用開發、場景開發以及業態開發。
您曾提到“用辣椒作為媒介推廣中國美食”
中國的辣椒品種是如何影響世界的？
張盧卡：在辣椒產業，中國目前在品種概念梳理、包裝與營銷方面，尚處于發展初期。在中國市場，消費者更多接觸到的是寬泛的“辣椒”“辣味”概念，因為在終端消費環節，鮮少有消費者能說出具體的辣椒品種、品牌。
與之形成對比的是，國外部分地區的消費者對辣椒品種卻有著清晰認知，不同品種帶來的獨特體驗，驅使他們主動選購特定品種的辣椒。
因此，梳理并推廣辣椒品種，將成為中國辣椒產業的重要發展方向。
首先，我們需要系統梳理各辣椒品種，深入挖掘其獨特特性，明確適配的應用場景，搭建起完善的營銷體系。這不僅有助于提升中國消費者對辣椒品種的認知，還能為中國辣椒品種走向國際市場奠定基礎。
值得關注的是，中國辣椒產業涵蓋辣味菜品、菜系、餐飲業態以及辣椒制品等多個領域，且中國作為全球辣椒產量和消費量最大的國家，在辣椒領域積累了豐富的資源和龐大的消費群體。
未來，中國在全球辣椒市場中，有望憑借這些優勢，在迎合辣椒消費趨勢、把握消費話語權方面發揮引領作用。
中國的辣味美食在全世界范圍的影響如何？
張盧卡：目前，川菜是在海外備受歡迎的中國菜系。除此以外，火鍋在國外的逐漸興起，也開始有成為主流餐飲的趨勢。不過中國餐飲與辣椒產業的出海征程，實際上才剛剛起步，因為這是一個循序漸進的過程。
回顧中國辣椒市場的發展，眾多餐飲連鎖企業和辣椒制品加工企業已頗具規模。在長期的經營過程中，它們積累了龐大的市場份額，沉淀了豐富的運營經驗，并且在資金、人力等方面，為開拓海外市場做好了相應籌備。這一系列的積累，為中國餐飲與辣椒產業出海創造了極為有利的條件。
展望未來，隨著出海進程的加速，不僅川菜會在全球持續走紅，云南小米辣、海南燈籠椒、四川二荊條等特色辣椒品種，也會在世界舞臺大放異彩，成為代表中國飲食文化的全球主流代名詞。
您對青年從業者投身餐飲供應鏈領域
有何職業發展建議？
張盧卡： 首先要保持平和的心態。任何事業的推進都非一蹴而就，需要經歷時間的磨礪，沉淀豐富的經驗，形成成熟的思考。
其次，要懷揣好奇心與熱忱。憑借這份純粹的熱愛開展工作，更容易吸引他人的關注與認可。
最后，年輕人在成長過程中，努力固然不可或缺，但不應給自己施加過大壓力。一旦確定目標，無論最終能否成功，都要堅定信念，持之以恒。
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