B資本王岑：新品牌擁抱新趨勢(shì)要首選細(xì)分賽道
紅餐編輯部 · 2021-10-27 09:42:08 來源：紅餐網(wǎng) 2788
9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，B資本董事長(zhǎng)&消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：
B資本董事長(zhǎng)&消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑接受《央廣面對(duì)面》欄目組專訪
主持人：餐飲市場(chǎng)陷入品牌混戰(zhàn)期，新老品牌如何突圍？
王岑：企業(yè)如人。青春年代速度快，充滿激情；中老年階段平靜如水，深似大海。
新品牌擁抱新趨勢(shì)，增長(zhǎng)非常快。在大浪潮里，他們是弄潮兒，但最后的效益卻不見得高。中老品牌，曝光減少，平靜沉穩(wěn)。但內(nèi)功深厚，一出招就是必殺技。
從規(guī)律上來看，任何中老企業(yè)都會(huì)面臨增長(zhǎng)瓶頸，也就是極限期。通過極限點(diǎn)找到第二增長(zhǎng)曲線，然后突破它，這是所有餐飲中老品牌都要面對(duì)的。
無論是二代接班還是請(qǐng)高管，都需要積極學(xué)習(xí)。中年企業(yè)家把身體調(diào)養(yǎng)好，少喝酒，多鍛煉，多跑步，充滿精氣神兒，再去跑第一線，重新找回企業(yè)第二增長(zhǎng)曲線。把時(shí)間戰(zhàn)線拉長(zhǎng)一點(diǎn)，新老品牌誰輸誰贏，還真不一定。
主持人：新品牌如何凝聚優(yōu)勢(shì)與老品牌競(jìng)爭(zhēng)？
王岑：要選細(xì)分賽道。
餐飲賽道很大，以線下服務(wù)業(yè)為主的堂食餐飲分正餐、休閑餐、快餐、小吃等；非服務(wù)業(yè)有食品包裝、預(yù)制菜等等。
每個(gè)細(xì)分賽道的啟動(dòng)資金不一樣，有的20萬即可啟動(dòng)，有的沒有5000萬根本做不了，譬如供應(yīng)鏈工廠。
因此，新品牌要根據(jù)自己的資源，平衡好團(tuán)隊(duì)和資金，選擇合適的細(xì)分賽道。
主持人：您對(duì)年輕人入局餐飲業(yè)有怎樣的看法？
王岑： “民以食為天”，餐飲是剛性需求。
入行餐飲業(yè)，無論是開餐館、面包店、奶茶店還是咖啡館等等，賺錢容易，暴富很難。餐飲業(yè)是相對(duì)穩(wěn)定的生意，現(xiàn)金流好，無負(fù)債。固定成本是房租，員工工資和原材料成本。不用會(huì)計(jì)師，不用寫代碼，這筆賬很容易算，總體來說門檻不高。
所以，這可能是年輕人進(jìn)入社會(huì)，學(xué)費(fèi)并不高的第一堂課，年輕人正年輕，可以放心大膽入局，堅(jiān)定不移走下去。
主持人：營(yíng)銷應(yīng)該專注產(chǎn)品本身還是品牌故事？
王岑：我認(rèn)為品牌營(yíng)銷能力可能更重要一點(diǎn)。
年輕人無法與擁有20年工匠精神的大廚比產(chǎn)品。并且當(dāng)下餐飲工業(yè)化愈發(fā)成熟，很多餐廳都使用預(yù)包裝食品，拆開加熱即食。開一家小餐館或者茶飲店，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化并不難。
營(yíng)銷應(yīng)該專注在品牌與傳播上，這也是年輕人的優(yōu)勢(shì)。
在傳播上、通過品牌故事在情感上獲得消費(fèi)者和同齡人的認(rèn)可，才能增加觸達(dá)率，吸引他們到店消費(fèi)。消費(fèi)后產(chǎn)生復(fù)購，復(fù)購?fù)曛蟛拍苈_第二家、第三家門店。
主持人：您對(duì)餐飲發(fā)展趨勢(shì)有什么看法？
王岑：非要大膽預(yù)測(cè)的話，我認(rèn)為，未來中國(guó)餐飲的集中度會(huì)越來越高，部分賽道的玩家不會(huì)太多，二八區(qū)分會(huì)非常明顯。
20%的餐飲品牌會(huì)占領(lǐng)80%的消費(fèi)者心智市場(chǎng)，剩下20%的市場(chǎng)可能會(huì)由一些小的、分散的、區(qū)域性的品牌所占領(lǐng)。
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