導(dǎo)語　

餐飲創(chuàng)業(yè)怎樣才能提高成功率？紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的這本“餐飲經(jīng)營紅寶書”告訴你答案！

在許多人眼中，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，且市場空間廣闊，仿佛只要開一家餐館，就能輕松實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢想。然而，現(xiàn)實(shí)往往比想象更為殘酷。

企查查數(shù)據(jù)顯示，在過去的2023年，我國餐飲企業(yè)注冊量超過318萬家，全年注銷吊銷企業(yè)有近142萬家。這意味著，2023年餐飲企業(yè)吊銷注銷量幾乎為注冊量的一半。可見，餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)不再是一件簡單的事情。

下面，我們一起來看看，餐飲創(chuàng)業(yè)的殘酷真相。

幾個餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例

很多人說，“如果創(chuàng)業(yè)失敗了，就開一家餐飲店。”“失業(yè)了，就開餐廳謀生。”開餐飲店，似乎是一件很簡單并且毫不費(fèi)勁的事情。

確實(shí)，一部分人通過餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了自己財(cái)富自由的夢想，但是更多的人卻因?yàn)檩p視了這個行業(yè)而黯然退場。還有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者，盡管付出了巨大的努力，但最終仍然未能逃脫失敗的命運(yùn)。

故事一：小李的網(wǎng)紅餐廳夢

小李一直夢想著開一家網(wǎng)紅餐廳，他看到了社交媒體上那些火爆的餐廳，覺得只要自己的餐廳也能拍出好看的照片，就能吸引大量顧客。于是，他投入了大量資金在裝修和營銷上，希望能打造出一家獨(dú)特的網(wǎng)紅餐廳。然而，開業(yè)后，顧客寥寥無幾，小李的餐廳很快陷入了困境。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

小李的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗，主要是因?yàn)樗鲆暳瞬惋嫷谋举|(zhì)，忽略了菜品本身的質(zhì)量和口感。開餐廳不能僅僅依靠外在的包裝和營銷活動來吸引顧客。隨著消費(fèi)者對就餐的要求越來越高，環(huán)境、服務(wù)和菜品質(zhì)量缺一不可。妄想靠環(huán)境和營銷立于不敗之地的，最終將會被殘酷的現(xiàn)實(shí)擊敗。

故事二：小張的快餐店倒閉記

小張看到快餐市場的前景廣闊，于是決定開一家快餐店。他選擇了一個繁華的地段，認(rèn)為只要位置好，生意就不會差。然而，開業(yè)后，他發(fā)現(xiàn)自己的快餐店生意并不如預(yù)期。原來，他的快餐店在菜品創(chuàng)新和口味上并不具備競爭優(yōu)勢，同時周邊的競爭對手越來越多，使得他的生意每況愈下。加上，他在選址的時候選的是最好的位置，租金很高，這就導(dǎo)致他的成本壓力非常大。最終，小張的快餐店因?yàn)闊o法維持經(jīng)營而倒閉。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

雖然業(yè)內(nèi)有種說法，開餐飲店，好的選址意味著成功一半，但是如果不善于經(jīng)營，并且沒有持續(xù)創(chuàng)新的能力和獨(dú)特的菜品特色，也還是很容易被市場淘汰。

故事三：小王的綠色健康餐廳失敗記

小王注意到現(xiàn)代人越來越注重健康飲食，于是他決定開一家主打綠色健康的餐廳。他精心挑選了有機(jī)食材，注重菜品的營養(yǎng)搭配，希望能滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

然而，他的餐廳開業(yè)后卻面臨了諸多困難。

首先，綠色有機(jī)食材的成本較高，導(dǎo)致菜品價格偏高；其次，許多消費(fèi)者對健康飲食的理解并不深入，他們更愿意選擇口感好、價格適中的菜品。最終，小王的綠色健康餐廳因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門大吉。

雖然，餐飲創(chuàng)業(yè)需要緊跟市場趨勢，但也要考慮到消費(fèi)者的實(shí)際需求和購買力。創(chuàng)業(yè)者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市場的接受度和消費(fèi)者的實(shí)際需求。

通過以上的故事，我們可以看出，餐飲創(chuàng)業(yè)并非易事。特別是隨著市場的不斷變化和競爭的加劇，創(chuàng)業(yè)者需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，緊跟市場趨勢，才能在這個行業(yè)中立足。

經(jīng)歷過從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)

餐飲人才會明白的真相

那么，餐飲人如何在激烈的競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的成功呢？在紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的“餐飲經(jīng)營紅寶書”——《2024餐飲日歷》中，對餐飲創(chuàng)業(yè)歸納總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

1.餐飲是一個勤行苦行，要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。

小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋在《2024餐飲日歷》里面提到，餐飲是一個充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的行業(yè)！最低的準(zhǔn)入門檻和激烈的市場競爭，無止境的品牌淘汰賽和日益嚴(yán)峻的市場壓力，讓每一個餐飲人，時刻處于高壓之中！因此，除了付出異于常人的努力之外，還需時刻保持戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰的心態(tài)！更要信心滿滿！

現(xiàn)實(shí)確實(shí)如此。

許多人只看到餐飲老板表面的光鮮亮麗，卻忽略了他們背后的艱辛付出。雖然餐飲人準(zhǔn)入門檻較低，但是經(jīng)營的門檻卻很高。餐飲創(chuàng)業(yè)者從選址、裝修、招聘、采購到日常運(yùn)營，每一個環(huán)節(jié)都需要投入大量的時間、精力和金錢。而在這個過程中，創(chuàng)業(yè)者往往要面對各種未知的挑戰(zhàn)和困難，如資金短缺、員工流動、顧客投訴等。

如果餐飲創(chuàng)業(yè)者沒有這樣的覺悟或者心理準(zhǔn)備，就很容易在創(chuàng)業(yè)起步的過程中就被現(xiàn)實(shí)擊敗。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

2.餐廳要做好市場定位，做好特色。

在餐飲市場中，創(chuàng)業(yè)者需要明確自己的市場定位，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群體，并針對他們的需求與喜好進(jìn)行菜品研發(fā)與營銷推廣。同時，創(chuàng)業(yè)者還需要注重打造自己的品牌特色，讓顧客在眾多餐飲品牌中記住你、選擇你。

關(guān)于定位，上海傳道品牌定位策劃創(chuàng)始人王玉剛表示，市場競爭越激烈越需要聚焦定位。

重慶五斗米餐飲集團(tuán)董事長王順海也在《2024餐飲日歷》里提到，定位是企業(yè)做強(qiáng)做久的根本，定位不對，努力白費(fèi)！

顯然，做好定位才能讓餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)路上找準(zhǔn)方向，避免做無用功。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

3.注重成本控制與服務(wù)質(zhì)量。

餐飲行業(yè)的利潤空間相對較小，因此創(chuàng)業(yè)者需要嚴(yán)格控制成本，提高經(jīng)營效率。同時，服務(wù)質(zhì)量也是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注員工的培訓(xùn)與激勵，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

對此，餐飲資深實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師、燚盈餐飲咨詢創(chuàng)始人賴林萍在《2024餐飲日歷》里提到，很多餐飲人在初創(chuàng)期，一味盲從學(xué)習(xí)跟隨，不顧企業(yè)本身是否適合，甚至還高薪挖人，結(jié)果又是各種不適應(yīng)，還把餐廳搞得不倫不類。企業(yè)規(guī)模只有 1~3 家店時，要做的就是“干業(yè)績”“優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”“提升顧客滿意”，其他的都可以暫時忽略。你只有活下來，才能去做更深一步的動作。初創(chuàng)者一定要明白，無論市場如何變化，餐飲的根本一直不會變：選品+選址+用人+顧客滿意。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

4.關(guān)注顧客口碑與營銷推廣。

在餐飲行業(yè)中，口碑傳播的力量是巨大的。創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注顧客的反饋與評價，及時調(diào)整經(jīng)營策略，提升顧客滿意度。此外，創(chuàng)業(yè)者還需要注重營銷推廣，利用社交媒體、短視頻等渠道提高品牌知名度與影響力。

餐飲達(dá)人@一秋船長表示，這是一個酒香也怕巷子深的時代，傳統(tǒng)的餐飲店一定要學(xué)會擁抱線上，因?yàn)橹髁飨M(fèi)人群發(fā)生遷移，從過去的70 后、80 后遷移到現(xiàn)在的 90 后、00 后。因此，餐飲老板一定要學(xué)會圍繞新生代的需求和審美來做產(chǎn)品、做營銷。

同時，上縱集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜也提醒道，營銷不等于打折，所有營銷的本質(zhì)，最終的內(nèi)容一定是產(chǎn)品本身，而產(chǎn)品不是你菜單上隨便的一道菜，能營銷的產(chǎn)品一定是可以傳播或有故事的。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

5.不斷創(chuàng)新與改進(jìn)。

在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，創(chuàng)業(yè)者需要時刻保持敏銳的市場洞察力，關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢與消費(fèi)者需求變化。通過不斷創(chuàng)新與改進(jìn)菜品、服務(wù)、營銷等方面的嘗試，提升品牌競爭力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

關(guān)于創(chuàng)新，朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)在《2024餐飲日歷》表示，產(chǎn)品是留下消費(fèi)者且產(chǎn)生持續(xù)復(fù)購的基礎(chǔ)，而創(chuàng)新則是對消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)吸引力的關(guān)鍵，通過不斷創(chuàng)新升級拉開品牌差異化。而創(chuàng)新的難點(diǎn)，在于不斷輸出大爆品，有了這個能力，才能持續(xù)吸睛，更能持續(xù)吸金，把品牌好評撐起來。

“餐飲經(jīng)營紅寶書”助力餐飲人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢

對于餐飲行業(yè)這樣充滿變數(shù)與挑戰(zhàn)的領(lǐng)域，我們往往會遇到許多自己腳步丈量不到的地方。這些地方，可能是因?yàn)槲覀內(nèi)狈?jīng)驗(yàn)、資源，又或是因?yàn)槭袌霏h(huán)境的復(fù)雜多變而讓我們望而卻步。然而，這并不意味著我們會就此止步，無法前行。實(shí)際上，踩著別人的腳印，我們同樣可以到達(dá)那些看似遙不可及的地方。

踩著別人的腳印，意味著學(xué)習(xí)和借鑒前人的經(jīng)驗(yàn)。在紅餐與恩嗯傳媒聯(lián)合推出了《2024餐飲日歷》這本“餐飲經(jīng)營的紅寶書”里，366位餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家、企業(yè)家和新媒體意見領(lǐng)袖，餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)商等從不同的專業(yè)視角和認(rèn)知層面，以精煉的文字表達(dá)了對餐飲經(jīng)營、管理、營銷、戰(zhàn)略等方面的核心觀點(diǎn)，可以說是所有餐飲創(chuàng)業(yè)人必看的“寶典”。

在這本書中，你將會看到餐飲行業(yè)中非常多且非常有用的經(jīng)營建議和提示，例如如何幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過這些行業(yè)精英的觀點(diǎn)，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利，并最終獲得成功。

《2024餐飲日歷》，涵蓋了定位篇、趨勢篇、流量篇、發(fā)展篇、認(rèn)知篇、運(yùn)營篇、品牌篇、營銷篇、創(chuàng)新篇、管理篇、戰(zhàn)略篇、避坑篇共12個主題。餐飲創(chuàng)業(yè)者所有的創(chuàng)業(yè)難題幾乎都能在其中找到答案。

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